Un consumo elevado de grasa puede conducir a la obesidad pero ¿por qué unas personas desarrollan obesidad y otras sólo sobrepeso? Y lo que es más sorprendente ¿Por qué algunos países o ciudades tienen más obesos que otros?

Quizás ya sabías que unas grasas son más saludables que otras. Las grasas del aceite de oliva o de las nueces se han demostrado saludables, así como las grasas del pescado. Por ejemplo las grasas vegetales se absorben en menor medida que las grasas animales. Además interfieren con la absorción de estas últimas. Por eso un trozo de tocino frito tiene la mitad de calorías que uno cocido y recientemente se ha demostrado que la verdura fría es más saludable que cocinada de otras maneras. De hecho, ya sabéis que en la cocina mediterránea rehogamos o regamos todo con aceite, y es muy saludable. Ahora hay pruebas que indican que otra de las características de la cocina mediterránea podría ayudar a prevenir obesidad, el alto consumo de pescado graso o azul.

Numerosos estudios demuestran que las poblaciones que consumen pescado azul tienen una mejor salud, incluso con mayores niveles de contaminación ambiental. Es conocido que el pescado azul aporta ácidos grasos esenciales, los famosos omega 3/6, pero también lo hacen los aceites pescado.

Se acaba de publicar un estudio en ratones que nos da una nueva perspectiva, ya que parece que los simbiontes digestivos pueden favorecer o prevenir la obesidad. Nuestra flora es variable, y varía en función de lo que comemos. No a todos los microorganismos les gustan los mismos alimentos, no prosperan las mismas especies y no nos proporcionan las mismas vitaminas, nutrientes y metabolitos.

How Fats Influence the Microbiome | The Scientist Magazine®

http://mobile.the-scientist.com/article/43854/how-fats-influence-the-microbiome

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